肥媽李鼎打大佬︱第二集食譜重溫

最新一輯《肥媽李鼎打大佬》載譽歸來，兩位廚房強者肥媽、鼎爺再度聯手「出山」，一邊煮餸，一邊交流人生大Project齊齊「打大佬」！第二集主題是「慶功變㷫功」，一起重溫有關「慶功」的食譜。

鹽焗馬友

材料及分量：

馬友約3斤、白胡椒粒1-2茶匙、青蔥5-6棵、薑1碗、乾蔥頭5-6粒、粗鹽1.5-2茶匙、紹興酒3-4湯匙、麻油2-3湯匙

做法：

1. 馬友劏好清淨抹乾，切成魚件。
2. 薑切大粒、乾蔥頭切開、蔥切段後，蔥白和青蔥不同用途。
3. 將薑粒、乾蔥頭、蔥白放砂鍋內鋪平，加油，開火。
4. 用粗鹽塗抹在魚件上稍為醃一醃。
5. 放白胡椒粒，砂鍋燒熱，放入魚件。
6. 灑少許白胡椒粉於魚件上，倒入紹興酒，蓋上焗煮約14分鐘，視乎點件厚度。
7. 焗熟之後，放入青蔥、適量麻油，關火，完成。
8. 可加紅辣椒圈裝飾。

鹽焗馬友

火爆香辣蟹

材料及分量：

肉蟹約10-12兩2隻、豆瓣醬1.5-2湯匙、紹興酒3-4湯匙、紫蘇葉6-8片、乾蔥2粒、蒜頭2-3粒、乾指天椒8-10條、鮮指天椒2-3條、炸蒜蓉3湯匙、糖1茶匙、生粉適量

做法：

1. 肉蟹洗淨斬件抹乾。
2. 在蟹件上灑生粉，過油鑊，進行拉油至8成熟，撈起隔油。
3. 爆香乾蔥碎、蒜蓉、乾指天椒、鮮辣椒圈。
4. 蟹件回鑊兜勻、落糖兜勻。
5. 用2份紹興酒調開1份豆瓣醬，份量視乎喜好可調節，倒入鑊中與蟹件炒勻。
6. 少許鹽調味，落已摵碎的紫蘇葉兜勻。
7. 炒香便可上碟，最後灑上炸蒜蓉，完成。
火爆香辣蟹

發財撈起

材料及分量：

急凍禿參1-2條、罐頭紅燒鮑魚3-4隻(6頭庒)、燒鴨髀1隻、甘筍半條、青燈籠椒半個、紅燈籠椒半個、哈密瓜1/8個、醃酸薑8片、大芋頭1/8個、清雞湯600毫升、芝麻醬2湯匙、麻油2湯匙、陳醋1湯匙、糖適量、烘香白芝麻適量

做法：

1. 急凍禿參解凍，洗淨。
2. 煮滾清雞湯，倒入海參，待翻滾之後，馬上關火。如果用罐頭清湯鮑魚，可以用湯進味。
3. 湯和海參一齊倒入玻璃碗內降溫，備用。
4. 所有材料切絲，粗幼相約，除芋絲要炸脆，其他可上碟。
5. 用麻醬、麻油、陳醋、調醬料，比例約為2比2比1，因應口味加入糖去調和，備用。
6. 醬料均勻地澆在八種食材上，隨喜好加入烘香白芝麻，撈起便可品嚐。
發財撈起

蝦蝦大笑

材料及分量：

急凍大虎蝦8-10隻、茄汁3湯匙、茄膏1湯匙、紹興酒1湯匙、九層塔8-10片、蒜頭2-3粒、乾蔥2粒、生粉適量、糖適量

做法：

1. 急凍虎蝦解凍，洗淨抹乾。
2. 去腸、去頭部沙囊，備用。
3. 蒜頭、乾蔥切碎備用。
4. 將3-4茶匙生粉和虎蝦撈勻，之後油炸至約8成熟，撈起隔油，備用。
5. 爆香蒜粒及乾蔥粒，再落茄膏，和蒜粒及乾蔥粒炒勻。
6. 茄汁用紹興酒調開，倒入鑊中再炒，加適量的糖調味，觀察汁醬份量是否足夠。
7. 將虎蝦回鑊，與汁醬兜勻，待汁醬略為收緊。
8. 加入新鮮九層塔，再兜勻，香味一出便可關火，上碟。
蝦蝦大笑