農曆新年🧧花膠越深色越好？有分頭數？ 6招揀靚花膠過年送禮😎

農曆新年將至，不少人都會在團年飯準備花膠菜式，或是買花膠送人，位元堂就在官方網站的「位元堂小教室」中，教授大家揀選靚花膠的貼士。

位元堂教授大家揀選靚花膠的貼士。（網上圖片）

花膠頭數：視乎用途

花膠跟鮑魚一樣分頭數，如一斤中有7隻花膠，便是7頭花膠。花膠頭數越小代表越大隻、厚身，膠質亦較重。要決定選用花膠頭數，首先要看用途，較大隻的大花膠可用作炆煮；較小的則可用於煲湯或燉湯。

花膠跟鮑魚一樣分頭數。（網上圖片）

花膠顏色：越深色越好

花膠有深色和淺色之分別，以深色花膠較好。由於淺色的花膠通常也是剛曬乾，當中的魚油未完全揮發，令到花膠會有腥味；相反越深色的花膠代表陳年越久，品質越好，紋理自然清晰，花膠味更濃。

靚花膠呈半透明

在燈光照射下，優質的花膠會呈半透明，亦不會出現血筋等雜質。如果出現破損及呈黑色的瘀血，通常是因爲在曬製過程中，工人處理手藝不佳，未完全清洗乾淨而形成。帶瘀血的花膠，浸發後會有腥味，需要額外去除血絲，難以處理。

靚花膠沒有異味

優質的花膠沒有腥味和臭味，甚至刺鼻的氣味。

靚花膠觸感乾身

觸感要乾身，按壓以硬中帶彈性為佳。

花膠有公乸之分？

不是每款花膠都能分公乸，而有分公乸的花膠，論營養則分別不大，但兩者之間的質地是有分別。要決定選用花膠公還是乸，首先要看用途，如果用作烹調花膠扒、炆餸，需要有嚼口，花膠公就最適合；如果用作煲湯或糖水，可以選擇花膠乸，經浸發後較軟身，烹調後較易溶化，口感軟腍，黏口一點。

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