雞蛋強化記憶延腦部老化 2種煮法更好吸收🥚

【雞蛋/記憶】台灣林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢日前在Facebook發文，指看似平凡的雞蛋，其實是腸胃健康的「黃金夥伴」，為身體帶來無數益處，但在享受美味的同時，也別忘記安全和適量的原則。

卵磷脂延緩腦部老化

李醫生表示，卵磷脂能跟膽鹽乳化脂肪，令脂肪的消化和吸收更加輕鬆流暢。而且，它能維持細胞膜的穩定性，強化腸道屏障。此外，卵磷脂含膽鹼，這是合成乙醯膽鹼的關鍵物質，乙醯膽鹼是負責記憶、學習和專注力的重要「傳話筒」。卵磷脂還能穩固神經細胞膜，提升神經訊號傳遞的效率，幫助延緩腦部老化，讓思緒更加敏捷，強化記憶力。

富含多種維他命和礦物質

他指雞蛋是高品質蛋白質的重要來源，還含有多種維他命和礦物質，維他命A幫助維持皮膚和黏膜健康，同時支持視力功能；維他命D能促進鈣的吸收，強化骨骼結構；維他命B12對紅血球生成和神經系統的正常運作至關重要。此外，雞蛋中的葉黃素和玉米黃素有助眼睛健康。雞蛋還能提供鋅、硒等微量元素，支持免疫系統功能並增強抗氧化能力。

台灣林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢。（Facebook圖片）

機能蛋最近很流行，機能蛋是傳統雞蛋的升級版，透過添加功能性飼料配方，進一步提升雞蛋的營養價值和健康益處。例如富含Omega-3脂肪酸的機能蛋有益心血管健康；而添加維他命D或抗氧化劑的蛋品，則可能有助骨骼和免疫系統的維護。

未妥善處理可感染沙門氏菌

雞蛋雖然營養豐富，但若未妥善處理，可能成為沙門氏菌感染的來源，繼而引發腸胃炎或其他食物中毒症狀。使用雞蛋時應注意衛生，使用前後應徹底清洗雙手，並避免讓蛋殼接觸到其他食物。同時，烹調時應確保雞蛋徹底煮熟，特別是蛋黃部分完全凝固。雞蛋應存放於乾燥、冷藏的環境中，並避免食用已過保存期限的雞蛋。

建議每日攝取量

每天膽固醇建議攝取量不應超過300毫克，蛋黃中膽固醇含量較高，每顆約230毫克，健康成年人建議每天攝取1至2隻雞蛋，高血脂或心血管疾病風險較高人士，則應控制蛋黃的攝取量。即使需要降低膽固醇攝取，也不必完全放棄雞蛋，可以選擇多吃蛋白，搭配其他健康食材如蔬菜和全穀類。

2種煮法最易吸收

不同烹調方式會對腸胃產生不同影響，水煮蛋或蒸蛋因低油脂且易於消化，是胃腸健康的最佳選擇。煎蛋或炸蛋因含較多油脂，可能刺激胃酸分泌，胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者並不適合。此外，膽結石患者需注意蛋黃的高脂肪含量，可能刺激膽囊收縮，引發疼痛，建議選擇蛋白代替。至於腸躁症患者，部分人對雞蛋中的蛋白或蛋黃敏感，尤其未全熟的蛋白，可能引發腹脹或腸絞痛，而低油的水煮蛋相對耐受性會較高。

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