大蒜降7種癌症風險🧄 3種食法取最佳抗癌效果

談到抗癌食物，很多人都會想起大蒜。台灣有醫生表示，大蒜富含多種能抑制癌細胞的有機硫化物，要讓大蒜充分釋放大蒜素等抗癌物質，有3種方法或食法。

大蒜降7種癌症風險

台灣急診科醫生張適恆日前在YouTube頻道上傳影片，指大蒜屬蔥屬蔬菜，蔥屬蔬菜含多種能抑制癌細胞的有機硫化物和植化素，例如槲皮素和類黃酮。有大型流行病學研究顯示，每天吃最多蔥屬蔬菜的人，罹患胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、前列腺癌、乳癌風險都會降低。

3種食法取最佳抗癌效果

張醫生表示，大蒜裡最重要的活性物質是大蒜素，大蒜素是一種硫化物，每天大約吃10克大蒜已有利健康，即大約2瓣大蒜。要令大蒜素充分釋放，一是切碎大蒜，令大蒜素開始作用；二是最少放置10分鐘，讓它完全作用，且由於大蒜素是硫化物，想要充分發揮抗癌效果，生吃是最好。

至於坊間有人吃黑蒜，張醫生指黑蒜不是新品種，它是把新鮮大蒜放在攝氏60度，且把濕度控制在80%，再熟成幾個禮拜，讓蒜頭裡面的耐高溫細菌發酵，最後得到黑色蒜瓣，且味道沒有那麼刺激的蒜頭。

張醫生指出，除了氣味，食用黑蒜跟新鮮蒜頭對身體的作用不太一樣，有研究針對黑蒜和新鮮蒜頭萃取物的生化特性分析，結果發現黑蒜抗氧化能力較好，但抗發炎能力則新鮮蒜頭較好。所以2種蒜頭都有其厲害的地方，如果不怕蒜頭辣味，吃新鮮大蒜是很不錯，如追求溫和的口感，不妨試試黑蒜。

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