食物中毒 | 冷藏食品放常溫2個月照食 5旬婦肉毒桿菌中毒癱瘓包裝現3種情況勿吃 3種食物高危

【食物中毒/肉毒桿菌/癱瘓】日本一名50多歲女子購買冷藏食品後，卻持續放在常溫室內2個月，吃後出現口渴、難以吞嚥等症狀，目前仍然住院且全身癱瘓，必須靠呼吸機維生。

當地首例肉毒桿菌食物中毒

綜合日媒報道，新潟市表示，市內醫療機構上月25日疑接收到一名肉毒桿菌食物中毒患者，日本國立感染研究所檢查該患者的血清和糞便後，確認她感染C型肉毒桿菌毒素（Botulinum toxin），這是1982年開始調查以來，新潟市首度發生肉毒桿菌食物中毒事件。

新潟市保健所透露，患者是一名50多歲女子，她在去年11月購買一份需要冷藏保存的密封食品，卻持續放在常溫室內。她在今年1月20日中午打開食品食用時，發現食品飄散出類似藍芝士的氣味，卻未有為意、繼續吃下肚，同日晚上她感覺雙眼酸澀、口渴、吞嚥困難、說話不順，翌日清晨緊急求醫。

全身癱瘓靠呼吸機維生

據報食物型肉毒桿菌中毒的潛伏期約8至36小時，該女子在這段期間沒有食用其他會引發中毒的食物，醫生判斷她的病因是吃下冷藏食品。患者目前仍需住院治療，雖然意識清醒，但全身癱瘓，必須靠呼吸機維生。

食品包裝現3種情況勿食用

目前不清楚患者購買的食品是否已過保存期限，惟新潟市指出，如民眾發現購買的食品包裝出現膨脹、惡臭等情況，可能已經滋生細菌，千萬不可食用。就算是密封食品，如放置在常溫環境下，仍可能導致肉毒桿菌滋生，引發致命食物中毒，建議購買食品後，妥善冷藏保存並加熱烹煮。

甚麼是食源性肉毒中毒？

據本港衞生署衞生防護中心資料，食源性肉毒中毒由進食被肉毒桿菌毒素污染之食物所引致。食源性肉毒桿菌中毒的常見來源包括包裝、醃製或發酵不當的食物。

食源性肉毒中毒病徵

早期症狀包括明顯疲累、虛弱乏力，隨後出現視力模糊、吞嚥困難和言語不清。食源性肉毒中毒可能會出現嘔吐、噁心及腹瀉。症狀可發展至頸部和手臂虛弱無力，呼吸肌肉和下半身肌肉亦有可能受到影響，引致呼吸困難。

潛伏期

食源性肉毒中毒通常在接觸後12至36小時出現症狀，但亦可長至8天。

治療方法

診斷後應盡快使用抗毒素。及早用藥可以有效降低死亡率。嚴重肉毒中毒個案或需要支援性治療，包括機械式呼吸輔助。

8大預防方法

如自製罐裝食物，應遵從正確製造罐裝食物的守則及衛生程序。由於肉毒桿菌毒素可以被高溫破壞，因此在進食自製罐裝食物前應煮沸至少10分鐘以破壞食物中可能存在的肉毒桿菌毒素。
如發現盛器（例如罐頭食品）損壞或凹凸，應避免進食。
遵從罐裝、樽裝及真空包裝上食物製造商的處理和儲存指示。
選擇安全的原材料。
保持雙手及用具清潔。
分開生熟食物。
徹底煮熟食物。
把食物存放於安全溫度。

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