隔夜餸 | 翻熱食物營養流失易食物中毒 3類隔夜餸恐誘癌忌加熱進食

【隔夜餸/隔夜菜/食物中毒/癌症】台灣營養師李婉萍在Facebook發帖， 表示農曆新年期間定吃剩不少年菜，很多人都習慣留起來，翌日再加熱吃用，以免造成浪費，但她指有些隔夜餸絕不能反覆加熱進食。

台灣營養師李婉萍。（Facebook圖片）

1. 綠葉菜類

李婉萍表示，含有高硝酸鹽的綠色葉菜，未有吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不但營養會流失，還會讓細菌有足夠時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，當有毒物質進入體內，可能誘發癌症風險。

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2. 海鮮類

海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，如保存不當，或料理不完全，吃下肚恐造成腸胃不適，讓人噁心想吐， 建議海鮮類食物當天就要食用完畢。

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3. 油炸類

市面賣的炸物通常都不會是用好的油去炸，而不好的油脂經過二次加熱，會形成一種致癌物質丙烯醯胺，造成身體慢性傷害，故各種用油炸的食物，建議不要重複高溫加熱再吃。

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李婉萍提醒，食材還是當日料理新鮮吃最健康，但如果真的要隔夜吃，宜用最少100度的高溫加熱後再食用，減少食物中毒的可能。

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