農曆新年🧧簡單7步自製好市芋頭糕

農曆新年將至，家家戶戶都會吃糕點過年，寓意「年高」、步步高升。除了購買現成的芋頭糕，原來自製糕點也十分簡單，余健志（Jacky）就教大家做好市芋頭糕。

材料

• 芋頭（芋茸）750克
• 芋頭（芋粒）300克
• 粘米粉480克
• 生粉100克
• 雞湯800毫升
• 水1,000毫升
• 蠔豉200克
• 臘肉150克
• 臘腸150克
• 花生50克
• 薑片、蔥段適量

調味料

• 胡椒粉8克
• 五香粉10克
• 鹽10克
• 砂糖10克

步驟一. 芋頭洗淨、刨皮，750克切片，蒸20分鐘至軟身；300克切粒蒸15分鐘，備用。

步驟二. 蠔豉洗淨，加薑、蔥、少許熱水蒸15分鐘後切粒。臘肉洗淨加少許水蒸10分鐘後切粒。臘腸洗淨，用水浸約10分鐘，撕去臘腸衣，切粒。花生洗淨，用清水浸約1小時，備用。

步驟三. 粘米粉、生粉和調味料倒入一大盤中，將雞湯和水慢慢倒入，邊倒邊攪拌成粉漿，備用。

步驟四. 備攪拌機，分次倒入粉漿（步驟三），再逐次加入蒸好的芋頭片，全部打至幼滑成芋漿，備用。

步驟五. 鑊中燒熱少許油，將蠔豉粒、臘肉粒、臘腸粒和花生炒香，備用。

步驟六. 鑊中燒熱適量油，慢慢倒入芋漿（步驟四），邊煮邊攪拌至開始濃稠，加入炒香之蠔豉粒、臘肉粒、臘腸粒、花生和蒸好的芋頭粒，慢慢攪勻，滾起可熄火，即成芋頭糕漿。

步驟七. 取一個蒸盤，塗一層薄薄的油，倒入芋頭糕漿（步驟六），用抹刀抹平表面，蓋上保鮮紙，蒸鑊煲滾水後放入，加蓋，以大火蒸約1小時15分鐘，取出涼卻後放入雪櫃，吃時切片兩面煎至金黃香脆便可享用。

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