香蕉 | 長斑不能吃？彎蕉比較甜？6大香蕉迷思拆解🍌一個方法延長保鮮期

香蕉可以做早餐，亦可以做甜品，是不少人喜愛的水果。台灣農業部農糧署早前就在Facebook分享香蕉選購技巧，以及不同顏色香蕉的營養含量。

Q1. 彎香蕉比較甜？

農糧署表示，香蕉的果實部位會背地向上彎曲生長，形狀會受到品種、季節、種植技術等影響，所以有彎有直，但風味和營養都一樣。

Q2. 不同顏色香蕉營養不同？

• 綠皮：GI值最低，膳食纖維最高
  
• 黃皮：營養均衡，軟硬口感最佳
  
• 帶斑點：水分比例提高，熱量最低

（Facebook圖片）

Q3. 香蕉頭尾發綠會致癌？

農糧署指香蕉頭尾發綠為後熟自然現象，香蕉以食用酒精裝入乙烯發生器，於低溫狀態催熟，果實會逐漸由綠轉黃至有斑點共分成7色級，頭尾綠是第5級熟度，置於常溫中頭尾會再轉黃，而食用酒精所產生的乙烯並不會危害健康。

Q4. 包錫紙保存得更久？

農糧署建議成熟香蕉存放於冷涼或雪櫃內蔬果層，可用保鮮紙包裹後，外加報紙或薄布，防止凍傷和保鮮，約可保持1周果皮顏色不變黑和好風味。不過，香蕉的保存方式也因顏色而有所不同，包括：

• 斑點較少或顏色較青黃：放在陰涼通風處
  
• 黃熟：用保鮮紙包覆減少空氣接觸，並保存於雪櫃蔬果層
  
• 帶斑點：抗氧化營養更豐富，營養價值最高，但要盡快食用
  

Q5. 飯前/後吃香蕉更佳？

農糧署指飯前飯後吃香蕉沒有太大差異，香蕉含有許多微量元素，雖空腹食用香蕉會改變體內元素平衡，但人體本身就有調節機制，不會因為空腹吃香蕉就影響健康，適量食用才能達營養均衡。

Q6. 香蕉長斑不能吃？

褐色斑點越多越成熟，芝麻狀斑點為色級7香蕉特徵，剝除果皮後香氣濃、口感軟、甜度高，具抗氧化等功能。如香蕉出現斑點，應盡快食用；但如過熟時果肉呈水浸狀，有發霉現象則不應食用。

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