糖尿病患者能不能吃芋頭？不戒澱粉也可以控制血糖？

隨着天氣轉涼，火鍋季的到來，關於是否在火鍋中加入芋頭的爭論也隨之升溫。然而，對於正在減重或糖尿病患者來說，芋頭似乎成了美食的禁忌。

台灣許芷瑜醫師在他的臉書分享，在門診中，常見到患者對澱粉的誤解，以為必須完全避免。事實上，選擇原型澱粉和適當的營養比例對健康更有益。例如，一位60多歲的伯伯，因為食量大增，每餐要吃到三碗飯，和尿量增多來求診，結果發現血糖過高。檢測後，血糖數值超過200mg/DL，當天抽血檢驗糖化血色素9.3%，確診為糖尿病。

這位伯伯早餐常吃稀飯、麵包，午晚餐會吃大量飯麵類，點心常吃甜食、其中他又特愛芋頭相關的加工產品如芋泥球或芋頭酥等。芋泥球、芋頭酥這類芋頭加工甜品屬於精製碳水化合物，不但容易造成血糖大幅波動，也影響食慾調節機制飢餓感上升和過度進食。

這提醒我們，健康飲食和定期檢查對於糖尿病的預防和治療至關重要。

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實際上，關鍵在於如何選擇和攝入澱粉。

醫師給到以下四個建議：

1. 避開甜食：減少攝取高糖、高熱量的甜食，這是最重要的第一步。
2. 減少澱粉攝取量：不是完全不吃，而是要選擇正確的澱粉量，不宜過多。為了增加正餐飽足感，我提醒伯伯每餐都要吃蔬菜、蛋白質、澱粉，而且進食順序可以先吃肉，再吃蔬菜，最後再吃澱粉，增加飽足感，自然而然也就能慢慢減少伯伯對澱粉的依賴。
3. 選擇抗性澱粉：喜歡吃澱粉的伯伯，我建議他改變烹調方式，將蒸熟的芋頭、馬鈴薯、米飯等澱粉類食物，放冷後再食用，這樣它們會轉變為抗性澱粉，血糖較不會快速攀升、對於血糖的控制會有一些幫助。
4. 用天然燕麥片取代稀飯：天然燕麥片富含纖維和抗性澱粉，能降低血糖波動、纖維又能幫助腸道健康，是另一種好的替代方式。

因此，糖友們不必完全拒絕澱粉，而是應選擇低升糖指數和富含抗性澱粉的食物。同時，定期檢查血糖，確保血糖穩定。

文章來源：許芷瑜醫師｜健康減重。生活享瘦 臉書專頁