腎病 | 每天一種醬汁撈飯食 患第三期慢性腎病 醫生警告：高鈉高油高糖

台灣營養功能醫學專家劉博仁在Facebook專頁發文，分享一宗病例，指有一名患者幾乎每天將滷水的滷汁拌飯吃，對健康構成風險，罹患慢性腎病第三期。

台灣營養功能醫學專家劉博仁。（Facebook圖片）

劉博仁指出，滷味小吃雖然美味，但傳統滷水汁常含高鈉、高油脂、高糖，並可能產生有害物質，對健康造成負擔。

1. 高鈉含量

滷水汁常使用大量醬油、鹽、味精或高湯粉，使鈉含量過高，長期攝取恐增加高血壓、腎臟負擔和水腫風險。

2. 高油脂和油質氧化

滷水汁可能加入動物油或長時間重複使用，導致油脂氧化，增加發炎反應和心血管疾病風險。

3. 過量糖分

傳統滷水汁常加入冰糖、紅糖等，使糖含量過高，影響血糖穩定，增加胰島素阻抗風險，慢性腎病、糖尿病或肥胖者要特別注意。

4. 反覆加熱產生有害物

滷水汁長時間熬煮，可能產生異環胺（HCA）等致癌物質，特別是含肉類蛋白質的滷水汁。

5. 添加物和食品安全問題

少數業者為增添風味，可能使用人工香精、防腐劑等添加物，而滷水汁長時間存放可能導致細菌滋生或亞硝酸鹽升高，增加健康風險。

健康吃滷味4大貼士

1. 選擇低鈉、少糖滷水汁，可用枸杞、黃耆等中藥材提升風味。
   
2. 避免加工品和內臟類，如貢丸、百頁豆腐等，減少添加物攝取。
   
3. 搭配蔬菜和富含膳食纖維的食物，如滷筍乾、海帶，幫助平衡油脂和鈉攝取。
   
4. 自製健康滷水汁，可用低鈉醬油、香菇、昆布等取代過多的鹽和糖，降低身體負擔。
   

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